世界最先端の黄金-京都はなぜ湯葉が有名なのか？
京名産の一つとして知られる“ゆば”の歴史は古く中国から禅僧の手によって豆腐と一緒に伝えられました。 その歴史は長く二千年余とも言われています。 1200年末頃から、湯葉は大豆食品ということで禅宗のお寺で精進料理の材料として湯葉が使われ、京都のお坊さんにとても重宝され、愛され続けてきました。
京都の湯葉とは？
湯葉（ゆば）とは、角形の木枠をはめた平鍋に豆乳を入れて弱火で加熱しながら濃縮していくと、空気の触れた表面に薄い膜ができ、この膜を長い割竹で静かに引き上げ、水切りしたものです。 生湯葉もしくは引き上げ湯葉と言われています。 ここでいう豆乳は大豆を水に浸して柔らかくし、どろどろにすって加熱し木綿袋でこして作ったものです。
湯葉の正体は何ですか？
さて、「ゆば」はどのように作られるのかは、お家で豆乳鍋をしたことがある人ならすぐに分かると思いますが、豆乳を熱した時に表面にできる膜。 それが「ゆば」の正体です。 大豆からできるものの定番である豆腐との違いは、「にがり」などの凝固剤を使わないこと。
湯葉の歴史は？
約750年ほど前、日蓮聖人が身延山に入山した際、弟子たちが師の体を気づかい、消化吸収の良い栄養源としてつくったのが始まりといわれている。 日本へは約1200年前、平安時代の僧である最澄が中国より、「仏教」「茶」とともに「湯葉」を持ち帰ったのが起源ともいわれている。
湯葉について 【公式】京都 瓢嘻（ひょうき）-湯葉とは、豆乳を加熱した時、ﾗﾑｽﾃﾞﾝ現象によって液面に形成される膜を、竹串などを使って引き上げた物で、植物性タンパク質に富む精進料理の材料として……
湯葉について 【公式】京都 瓢嘻（ひょうき）-中世以降、禅宗をはじめとする寺院を中心に精進料理の素材として重宝され、それがしだいに庶民に広がっていったとされています。
京湯葉 【公式】京都 瓢斗（ひょうと）-上質な水に恵まれ湯葉、豆腐、生麩など精進料理や京料理の発展とともに盛んに作られるようになり、特に湯葉は“京湯葉”と呼ばれ一大生産地となりました。
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他の人はこちらも質問湯葉の豆知識 ｜ 創業天保元年、ゆばひとすじ 株式会社湯葉弥の画像京名産の一つとして知られる“ゆば”の歴史は古く中国から禅僧の手によって豆腐と一緒に伝えられました。 その歴史は長く二千年余とも言われています。 1200年末頃から、湯葉は大豆食品ということで禅宗のお寺で精進料理の材料として湯葉が使われ、京都のお坊さんにとても重宝され、愛され続けてきました。
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