世界最先端の黄金-ゆばはどうやって作ります？
ゆばは，加熱した豆乳中の液面が蒸発と濃縮するこ とにより形成された被膜であり，栄養価の高い食品で ある。 日本へは豆腐とほぽ同時期の奈良時代末期に中 国から伝来し，豆腐製造の際の副産物として作られ， 禅僧の重要なタンパク質源として用いられていた。
ゆばの主原料は何ですか？
ゆばは大豆加工食品のひとつで、大豆と水で作った豆乳を加熱して表面にできた薄い膜を竹串や棒を使ってシート状にすくいあげたものです。 最初にすくいあげたものと最後にすくいあげたものでは味や風味が異なり、特に最初にすくいあげたものは最上級品とされています。
ゆばの発祥の地はどこですか？
日本のゆばは、1200年前頃に最澄が中国から仏教とともに持ち帰ってきたのが始まりといわれています。 初めは京都の延暦寺に伝わり、その後日本全国に精進料理として広がっていきました。
ゆばの旬はいつですか？
夏は《なるとゆば》の旬。 大正時代に思いをはせ、涼しい日光で是非にも味わっていただきたい弊店おすすめの湯波です。
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